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火箭彩票注册|火箭彩票登录_Welcome萧县羊肉汤

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  萧县羊肉汤是中国传统名汤,享有盛名已达300多年。古时萧县民间就有食羊肉的传统,民间有无羊不成席之说。

  萧县羊肉汤由于所用羊肉讲究,煮汤工艺严格,因而,其汤汁乳白、醇厚,鲜而不膻,肥而不腻,令人食而不厌。

  清朝同治年间,萧县圣泉乡袁楼村的彭玉山学有一套烹调绝技,后经人引见,进入清宫御膳房,以一道汁浓味厚的羊肉汤而受到皇宫的青睐。

  1926年,萧县城南丁里镇老兵,回乡养伤,在丁里开设羊肉馆。因烧得一手好羊汤而备受乡邻称赞。年事渐高时把技艺传给许氏后人打理。

  1928年,汪氏从由汪振德奠基开业,以独特的传统配方、独特的烹饪技艺和独特的风味名震一时。以后传至其长子汪继坤,再传至长孙汪汉荣,现已传至其第四代重孙汪海洋。

  2000年夏季,安徽省萧县城南羊肉馆馆策划了伏羊节活动,第一次打出中国萧县民间“伏羊文化节”的招牌。

  熬制原汤,选取放养的2至4颗牙龄的寒山羊中不肥不瘦的母羊或骟羯,现宰活杀,去皮洗净,切成大块,连同羊头、羊骨、可食的内脏,一并大锅熬制,待煮熟后,将肉等捞出,把原汁盛入大甑备用。

  熬制辣椒油,选取伏前头茬红辣椒,洗净晾干,打成辣酱。然后放入专用的大缸内暴晒,定时搅拌。经过一个伏天,至年底,辣椒色泽鲜亮,辣味适中。然后取羊肾上剥下的块油或板油,用中火加以熬炼。油味纯正,脂醇色鲜。

  将葱花、姜丁等作料在锅中煸炒,然后舀大甑中的原汤和切好的熟羊肉一并加工烩烧,待汤翻滚时盛入碗中,加入适量的辣椒油,撒上香菜。

  羊肉汤做好后,配以香酥松软的油饼或筋道的烙馍。这时,汤汁乳白,辣油鲜红,香菜翠绿,赏心悦目;汤味醇厚,鲜而不膻,肥而不腻第五。

  萧县羊肉汤,烹饪技巧非常严谨。羊的品种要选择活的寒山羊,因为这种羊做成的汤鲜味厚且少膻气。其次寒山羊又需选购母羊和骟羯,且以不肥不瘦、不老不嫩,以2至4颗牙为佳,现买现杀以确保味道纯正。调制椒油的时间要适时,一般上午10时许开始炼油调制,注意火候,熬得不老不嫩。使之看上去胭红中透出晶莹,闻之香、醇、鲜辣扑鼻,食之开胃,齿颊生津。

  萧县羊肉汤由于所用羊肉讲究,煮汤工艺严格,因而,其汤汁乳白、醇厚,鲜而不膻,肥而不腻,令人食而不厌。

  古时萧县羊肉馆挂着“老字号名震徐淮三百里”,“羊肉汤味占江南十二楼”的牌匾。萧县自古养殖山羊,民间宴会时有无羊不成席之说。萧县赴台老兵在台湾开了一家羊肉馆,招牌上书:“祖传烹饪,宫廷御膳。”方先觉在任旅台萧县同乡会会长时,每年召集老乡聚会尾牙,与王仲廉、李公达等常到这家羊肉馆聚会。

  萧县城区羊肉馆主要集中于萧县城南丁里镇、城区、圣泉寺新庄镇,全国各地也有萧县人开的萧县羊肉馆。伏天时,由于萧县周围的方圆几百公里城市的食客,常常慕名专程来萧县品尝羊肉汤,羊肉馆食客盈门,即使提前预约往往也得排队等桌,方能吃上。萧县羊肉汤一年四季皆可食用,犹以三伏天食用最好。有谚语:伏天食用羊肉汤,不用医生开药方之说。

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