羊肉

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  Chops:一般形容象我们大排的那种切法,一般用腿部(leg),臀部rump,里脊lion,腰部saddle,颈部neck 肩膀部shoulder来切出来

  Schnitzel:一般是大片的肉薄片,象我们的面包糠炸肉片一样,3mm左右

  Rack:法式羊架,一般肉铺加工成5-6个爪,根据个人爱好再分割,注意分割时要带一定角度进刀,不然切不平滑。

  Noisettes:不知是不是发语,(诺瓦啧)最后是第二声。是用来形容任何的肉类切开后在卷起来,所以可以做Lamb Noisettes beef Noisettes fish Noisettes等等一般是把小排剃下后,把肉在卷起来

  Tenderloin(fillet),高级的羊眼肉,就是rack底部那条几乎圆的长条脊肉,

  Braised:这种方法是烹饪一些中等或者略为有点老的部位的羊肉,象肩部,劲部,小腿,腿部等。一般是把羊肉腌制好,然后在扒炉上煎黄,切大块素菜,放在烤盆底部,羊肉在上面,加足够的热的原汤,一定要热的,不然烹饪时间2倍以上都不止,进烤箱190度,2个小时左右

  Stew:这种方法你可以放在炉子上焖也可以放在烤箱里焖。这个方法是烹饪一些比较老的部位的肉,腱子和连接组织。腿部,劲部等。先把羊肉腌制好,在炒香洋葱,羊肉沾粉,各面煎黄,在放入蒜头,加红酒,收干酒再加入原汤,香草和各种香料,慢慢焖,一般中火1个小时左右,或者放进烤箱190度1个半小时,这取决于肉的切割大小

  Roast:烤羊肉,一般是最嫩的部分的肉,Rack striploin,rump,rib-eye等。这是最好的烹饪方法和肉质选择,高档餐厅高级的羊肉菜,一般都是用这个。羊肉简单入味,扒炉2面煎黄,进烤箱,190度一般不超过8-9分钟,很少有人会要超过5分熟的羊肉,应为这太嫩了。但要当心,所有的肉类在这种烹饪方法下,在出烤箱后都要在热环境下rest让肉组织松弛,至少6分钟以上,不然你会发现,所有的烤肉切出来都是大量的血水,影响美观和口感。

  Baked:著名的Moussaka(希腊菜),象意大利千成面一样,一层茄子,一层羊肉末,一层Bechamel酱和奶酪,在烤箱里聚1个小时左右,外边金黄就可以出菜了。

  西餐也有炒羊肉的(stir fry)外国人都觉得炒羊肉是蒙古人的菜,所以一说炒羊肉他们就会觉得是Mongolian Lamb。当然肉要非常嫩。

  罗勒,迷迭香,百里香,oregano等是经常用的,一般用红酒或者白兰地来烹调

  混合mustard garlic thyme 图在羊架上,在用面包糠加一点黄油,如果你要绿色的话可以加入生菜叶,打烂,炒热,煎黄羊肉,然后把糠撒在羊架上,进开箱烤知道肉内部温度在50到60度之间时,取出,松弛6分钟,再切开,装盘,用百里香或者迷迭香装饰,配原汁。

  我在澳大利亚~这里的老外都是肉食动物!!哈哈哈~ 简单的说吧..一个洋葱切成6份,土豆切块,油热下,先放洋葱,然后捞起,放在盘子,这样洋葱不会太烂,放土豆,锅不要洗啊,要的是洋葱油,然后跟洋葱放在一起,羊肉用盐巴腌,然后放在锅里煎..生姜切丁,在煮肉是再放入,然后胡椒粉..蒜头,一丁点酱油,糖.最后放洋葱和土豆~ 哎呀。.有点乱 ~不过我手都麻了~!

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